Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
- 4 daging ikan pipih 'karei'/
sekitar 100gram per porsi
- 20 gram jahe
Kuah
- 300 ml air
- 3 sendok makan (27 gram) gula
- 3 sendok makan (45 ml) kecap asin
Cara Memasak
- Potong jahe menjadi irisan tipis
- Masukkan air, gula dan kecap asin dalam panci dan aduk. Didihkan dengan api sedang.
- Letakkan ikan dalam kuah dengan bagian kulit menghadap ke atas dan jangan saling menumpuk. Letakkan irisan jahe di sela-selanya. Siramkan kuah panas di atas permukaan ikan tersebut.
- Letakkan tutup kecil persis di atas ikan tersebut dan masak selama sekitar 10 menit.
- Angkat tutup panci tersebut dan terus masak lebih lama sambil sesekali menyiramkan kuah di atas ikan tersebut. Terus lakukan hingga kuah menjadi kental.
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
Kinton
・300 gram ubi
・70 gram gula
・½ gelas (100 ml) air
・Sedikit garam
Setup apel
・1 buah apel
・1 sendok makan gula
・¼ gelas (50 ml) air
Cara Memasak
- Potong-potong ubi secara melebar sehingga berbentuk bulatan dengan tebal sekitar 2 cm. Kupas tebal kulitnya lalu rendam dalam air.
- Masukkan ubi ke dalam panci, tuang air hangat secukupnya sampai potongan ubi terendam. Didihkan di atas api sedang. Tutup panci dan biarkan masak sekitar 20 menit sampai lunak.
- Tiriskan ubi pada saringan lalu masukkan lagi ke dalam panci. Hancurkan potongan ubi selagi masih panas sampai tidak ada gumpalan.
- Sambil menunggu ubi masak, potong apel 8 bagian dari bagian atasnya. Kemudian masing-masing potongan dipotong lagi secara melebar dengan tebal kira-kira 1 cm. Buang bagian bijinya, tapi tidak usah mengupas kulitnya. Masukkan apel ke dalam panci lain bersama gula dan air. Masak dengan api kecil hingga airnya terserap.
- Masukkan gula, garam dan air ke dalam ubi yang telah dihaluskan. Aduk rata. Masak di atas api sedang hingga mengental. Tambahkan setup apel.
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
・1 paha ayam tanpa tulang (300 gram)
・1 buah wortel (150 gram)
・4 jamur shiitake kering
・8 batang buncis
・2 sendok makan gula
・2½ sendok makan kecap asin
・1 gelas (200 ml) air
・1 sendok teh minyak sayur
Cara Memasak
- Rendam jamur kering minimal 1 jam. Potong wortel secara memanjang menjadi dua bagian, kemudian potong kecil-kecil dengan lebar 2 cm, lalu setiap potongannya dibagi dua lagi. Cuci jamur yang telah mengembang, buang bagian batangnya lalu potong menjadi empat bagian seukuran dengan wortel. Buang serat di bagian sisi buncis, potong-potong dengan panjang sekitar 2 cm. Daging ayam dipotong-potong kotak ukuran sekitar 3 cm.
- Panaskan wajan, tuang minyak sayur lalu tumis daging ayam. Kalau daging ayam sudah tidak melekat pada dasar wajan, balikkan. Masukkan wortel dan buncis. Pastikan semua bahannya tercampur minyak. Terakhir masukkan jamur. Kalau semua bahannya sudah tercampur minyak, masukkan 1 gelas air. Tutup wajan dan biarkan selama 10 menit di atas api sedang.
- Kalau bahan-bahannya mulai empuk, miringkan wajan dan masukkan gula dan kecap asin ke dalam kuahnya. Aduk lalu tutup kembali wajan dan biarkan selama 5 menit lagi.
- Angkat tutupnya, biarkan kuahnya menyerap dan aduk daging ayam beserta sayuran dengan hati-hati menggunakan sendok kayu. Biarkan kuah surut hingga mengental dan mengkilat, menjadikan daging ayam dan sayurannya terlihat berkilau. Angkat dari api dan sajikan di atas piring besar.
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
・4 butir telur
・100 gram daikon (lobak putih) untuk hiasan
・3 sendok makan kaldu dashi
(cara membuat dashi bisa dilihat dalam resep Chawan mushi)
・1 sendok teh gula
・Sejumput garam
・1 sendok teh kecap asin
・Minyak sayur untuk mengoles penggorengan
Cara Memasak
- Sebelumnya kita membuat dashi terlebih dahulu. Didihkan 2 gelas air di panci lalu masukkan 6 gram katsuo bushi (parutan ikan cakalang). Aduk dan rebus di atas api kecil selama 1-2 menit. Kuahnya disaring menggunakan saringan halus.
- Pecahkan telur di dalam mangkuk, buang serat yang ada di sekitar kuning telur. Kocok menggunakan kocokan atau sumpit hingga tercampur rata. Masukkan 3 sendok makan kaldu dashi di mangkuk yang lain, lalu tambahkan gula, garam dan kecap asin. Aduk rata. Sedikit demi sedikit masukkan kaldu ke dalam kocokan telur, aduk rata setiap kali memasukkan kaldu. Telur yang dikocok dibagi menjadi 2 porsi yang sama untuk membuat dua dashimaki tamago.
- Panaskan penggorengan datar lalu masukkan sedikit minyak sayur dan ratakan hingga semua dasar penggorengan terolesi dengan baik. Pastikan apakah suhu penggorengan sudah pas dengan menjatuhkan setetes kocokan telur pada penggorengan. Kalau langsung mengembang dan mengeluarkan suara berdesis, berarti suhunya sudah tepat. Masukkan setengah bagian kocokan telur ke dalam penggorengan.
- Biarkan telur menyebar merata di dasar penggorengan dan aduk. Kalau telurnya mulai mengental, dan terlihat ada celah, angkat gagang penggorengan dan miringkan sehingga telurnya turun ke sisi lain penggorengan. Tahan sisi yang ada telurnya sehingga terpanaskan langsung di atas api. Kemudian lipat telurnya menggunakan spatula dan masak hingga matang. Sajikan dashimaki tamago yang sudah jadi bersama parutan lobak putih.
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
Bayam ohitashi (bayam dengan kecap asin dan bumbu dari dashi)
・200 gram bayam
・1 gelas kaldu dashi
・1⅓ sendok makan kecap asin
・½ sendok teh gula
Asparagus goma-a’e (asparagus dengan bumbu dari wijen)
・6 batang asparagus hijau
・2 sendok makan biji wijen putih (sangrai)
・2 sendok teh gula
・1 sendok makan kecap asin
Cara Memasak
- Buang akar dari pangkal bayam; cuci bersih lalu potong-potong dengan panjang 4-5 cm. Kupas tipis asparagus 5-6 cm dari bagian dasarnya karena kulit bagian bawah itu agak keras; lalu potong-potong dengan panjang 4 cm.
- Didihkan 5 gelas air bersama 1 sendok teh garam. Pastikan airnya sudah mendidih baru kemudian masukkan asparagus. Rebus asparagus selama 1 menit kalau batangannya agak tipis, 2 menit kalau tebal. Tiriskan pada saringan atau wadah berlubang.
- Didihkan lagi airnya, lalu rebus bayam selama 1 menit. Sediakan satu mangkuk besar air dingin untuk merendam sebentar bayam rebus. Setelah dingin langsung tiriskan bayam pada saringan atau wadah berlubang. Gunakan kedua tangan untuk memeras airnya.
- Untuk bumbu ohitashi, ke dalam mangkuk berisi kaldu dashi masukkan kecap asin dan gula. Pastikan gulanya larut. Celupkan bayam rebus ke dalam bumbu hingga semua daunnya terendam. Bayam yang telah dibumbui dapat langsung disajikan atau disimpan di kulkas semalaman.
- Untuk bumbu goma-a'e, haluskan biji wijen pada cobek atau lesung sampai setengah hancur. Lalu campurkan dengan gula dan kecap asin. Gulingkan atau lumuri asparagus di dalam bumbu; langsung sajikan.
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
・500 ml beras
・600 ml air
・100 gram kacang polong segar masih dalam kulit
・1 sendok teh garam
Nasinya dapat disajikan bersama tori no karaage (ayam goreng ala Jepang), dashimaki tamago (telur dadar) dan asparagus goma-ae (asparagus dengan bumbu wijen). Semua resepnya telah diperkenalkan dalam program-program yang lalu.
Cara Memasak
- Cuci beras dalam wadah saringan agar bersih dari kulit beras ataupun dedaknya. Bilas lalu tiriskan. Masukkan ke dalam panci dengan tutup yang pas. Masukkan 600 ml air dan biarkan beras terendam selama sekitar 30 menit agar menyerap air.
- Sementara itu, kupas kacang polong dari kulitnya. Cuci dan tiriskan.
- Masukkan 1 sendok teh garam ke dalam beras yang direndam air dan di atasnya taburi kacang polong. Tutup panci lalu didihkan dengan api sedang. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan dimasak selama 12 menit. Lalu matikan kompor. Jangan buka dulu tutup pancinya, biarkan nasi matang dengan panas yang ada selama 10 menit lagi.
- Angkat tutup panci kemudian aduk nasi secara perlahan dari tepi panci agar bercampur dengan kacang polong. Hati-hati jangan sampai menghancurkan kacang polongnya.
- Sebelum memasukkan nasi ke dalam tempat bekal, terlebih dulu lap tempatnya menggunakan lap basah agar nasi tidak menempel. Tata nasi di sisi kiri tempat bekal.
- Bentuk lembaran aluminium foil menjadi mangkuk untuk tempat asparagus agar bumbunya tidak membasahi makanan yang lain. Tata asparagusnya di sisi kanan atas tempat bekal di sebelah nasi.
- Tori no karaage bisa disimpan di tengah-tengah, lalu irisan telur dadarnya di bagian bawah. Tata juga makanan pelengkap agar warnanya terlihat kontras. Kalau ada, tambahkan irisan tipis acar jahe untuk memberi suasana musim. Acar jahe yang berwarna agak merah muda mewakili warna mahkota bunga sakura.
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
Goma dofu (Tahu Wijen)
・25 gram pasta wijen putih
・25 gram tepung jagung
・1½ gelas air
・Sejumput garam
Bahan Pelengkap
・Seruas jahe
・Kecap asin
Cara Memasak
- Campurkan tepung jagung, garam dan ½ gelas air. Didihkan segelas air sisanya dan sisihkan. Masukkan pasta wijen ke dalam panci lalu tambahkan campuran tepung jagung sesendok demi sesendok. Setiap kali memasukkan sesendok campuran tepung jagung, langsung aduk merata secara perlahan. Setelah sekitar 3 atau 4 sendok makan, kita bisa menambahkan campuran tepung dalam jumlah banyak. Kalau setengahnya sudah tercampur rata, tambahkan sisanya. Aduk rata. Lalu secara bertahap masukkan segelas air panas yang disisihkan tadi lalu aduk.
- Panaskan panci yang berisi adonan di atas api sedang, aduk adonan menggunakan sendok kayu. Setelah adonan mendidih, kecilkan api. Aduk terus adonan yang mengental agar kekentalannya merata. Kalau tidak rata, angkat dulu pancinya dari kompor lalu aduk sampai kental merata, baru kemudian disimpan lagi di atas api. Adonannya sudah siap kalau sendok kayu bisa memisahkan adonan di dasar panci sehingga kita bisa melihat dasar panci, seperti yang terlihat di gambar.
- Tuangkan adonan ke dalam cetakan yang lembab atau telah dilap menggunakan lap basah, lalu tutup dengan selembar plastik wrap yang lembab. Tata cetakan pada baki atau mangkuk berisi air. Hati-hati jangan sampai airnya mengenai adonan. Tekstur adonan seharusnya empuk. Adonan bisa didinginkan di dalam kulkas selama 1-2 jam.
- Angkat dari cetakan lalu potong kotak-kotak. Kupas dan parut jahe. Masing-masing kotak diberi hiasan sedikit parutan jahe dan siram dengan sedikit kecap asin.
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
Membuat 8 buah roti
Adonan roti
Cara Memasak
- Pertama membuat adonan roti. Campur ragi dengan air di dalam mangkuk. Tambahkan kocokan telur, gula, tepung kuat dan garam. Aduk rata menjadi adonan. Pindahkan adonan ke permukaan yang rata, uleni sampai lembut. Uleni selama sekitar 10 menit sambil berulang kali diangkat dan dibanting di permukaan tadi.
- Tambahkan 10 gram mentega pada adonan lalu banting-banting dan uleni lagi adonan selama 5 menit. Bentuk adonan menjadi bulatan kemudian taruh di dalam mangkuk yang telah dilumuri mentega.
- Tutup mangkuk dengan plastic wrap supaya adonannya tidak mengering. Tempatkan mangkuk di tempat yang hangat dan biarkan adonan mengembang hingga dua kali lipatnya (sekitar 30-40 menit). Kalau dapur Anda dingin, tempatkan mangkuk tadi di dalam mangkuk yang lebih besar yang diisi air dengan suhu tubuh (37°C).
- Sementara menunggu adonan mengembang, kita buat adonan biskuitnya. Saring tepung dan baking powder. Parut kulit lemon. Masukkan gula bersama mentega ke dalam mangkuk lalu aduk sampai berwarna keputihan. Tambahkan susu, kuning telur dan parutan kulit lemon. Masukkan tepung lalu aduk sampai membentuk adonan. Bentuk menjadi bulatan, lapisi dengan plastic wrap dan dinginkan di dalam kulkas selama sekitar 20 menit.
- Setelah adonan roti mengembang lebih besar dua kali lipatnya, bagi menjadi 8 bagian. Bentuk masing-masing bagiannya menjadi bulatan, agar udara yang berlebih keluar dari adonan. Tutup semuanya dengan plastic wrap dan biarkan rotinya selama 10 menit.
- Adonan biskuitnya juga dibagi menjadi 8 bagian. Taburi sedikit tepung lalu ratakan menggunakan penggiling di permukaan yang rata dan bentuk menjadi lingkaran-lingkaran berdiameter 8 cm. Lapisi masing-masing adonan roti dengan lingkaran adonan biskuit.
- Taburi gula pasir di atas roti-roti. Cetak garis-garis menggunakan bagian tumpul pisau makan sehingga tampilannya seperti melon. Tempatkan di alas panggangan dan biarkan rotinya mengembang lagi selama sekitar 30 menit.
- Panggang selama 15 menit di rak bagian tengah oven yang telah dipanaskan terlebih dulu dengan suhu 170°C.
・150 gram tepung kuat
・1 sendok teh (3 gram) ragi kering
・2 sendok makan (20 gram) gula
・80 ml air
・1 sendok makan kocokan telur
・¼ sendok teh garam
・10 gram mentega
Adonan biskuit
・100 gram tepung lemah
・¼ sendok teh baking powder
・Kulit ½ buah lemon
・40 gram mentega
・1 kuning telur
・1 sendok makan susu atau air
・3 sendok makan (30 gram) gula
Siapkan juga gula pasir untuk taburan.
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
・200 gram kerang asari hidup dengan cangkangnya
・3 sendok makan pasta miso
・4 gelas (800 ml) air
・2 sendok teh garam (untuk merendam kerang)
・Sedikit daun bawang sebagai pelengkap
Cara Memasak
- Tempatkan kerang pada wadah dan rendam dengan dua gelas air yang telah ditambahkan 2 sendok teh garam (agar menghasilkan tingkat keasinan yang sama dengan air laut). Simpan wadah tadi di tempat yang gelap dan tenang dan biarkan kerang-kerangnya terendam selama sekitar 30 menit untuk mengeluarkan pasir dan batu halus.
- Pindahkan kerang ke dalam wadah saringan. Gosok-gosok kerang untuk membersihkan kotoran yang ada pada cangkangnya; bilas di bawah aliran air keran.
- Masukkan kerang ke dalam panci yang diisi 4 gelas air dan didihkan di atas api sedang. Kalau sudah mendidih, kecilkan api dan masak dengan api kecil sambil membuang busa atau buih yang muncul di permukaan air. Masak di atas api kecil selama 4-5 menit.
- Kalau cangkang kerangnya sudah terbuka, masukkan pasta miso dengan sendok sayur. Angkat sedikit kaldu menggunakan sendok sayur untuk melarutkan pasta miso. Biarkan supnya mendidih sebelum disajikan.
- Sajikan di dalam mangkuk lalu taburi irisan halus daun bawang.
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
・6 butir telur
・3 jamur shiitake kering
・½ daun bawang
・110 gram daging kepiting kalengan
・Sedikit kacang polong rebus
・Garam dan merica sebagai penyedap
・Minyak sayur untuk menggoreng
・4 porsi nasi (sekitar 600 gram)
Saus asam manis
・1½ gelas (300 ml) air
・3 sendok makan kecap asin
・3 sendok makan gula
・3 sendok makan cuka
・Merica untuk penyedap
・2½ sendok makan tepung jagung & 5 sendok makan air untuk mengentalkan saus
Cara Memasak
- Rendam jamur kering di dalam air lalu iris tipis memanjang. Potong daun bawang dengan panjang 4 cm lalu iris tipis. Buang tulang rawan pada daging kepiting.
- Panaskan dua sendok teh minyak sayur di penggorengan. Tumis daun bawang lalu tambahkan jamur. Bumbui dengan garam dan merica. Angkat dari penggorengan.
- Pecahkan telur di dalam mangkuk, kocok menggunakan sumpit atau pengocok telur. Bumbui dengan garam dan merica. Bagi menjadi empat bagian yang sama untuk membuat 4 dadar. Masukkan tumisan daun bawang dan jamur, daging kepiting dan air kepiting.
- Panaskan penggorengan di atas api sedang, tambahkan 2 sendok teh minyak goreng. Masak masing-masing dadar. Aduk adonannya hingga setengah matang. Pegang piring di atas penggorengan untuk membalikkan dadar dan gelongsorkan kembali ke penggorengan untuk mematangkan sisi lainnya.
- Hangatkan bahan-bahan untuk saus di dalam panci. Aduk tepung jagung dengan air lalu tambahkan saus dan panaskan hingga saus mengental.
- Letakkan masing-masing dadar di atas semangkuk nasi. Tuang sedikit saus di atas dadar lalu beri sedikit kacang polong.
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
Tai-chazuke (Ocha-zuke ikan kakap)
・120 gram daging ikan kakap segar yang telah dikuliti dan diambil tulangnya, jenis yang bisa dimakan mentah ala sashimi
・2 batang daun bawang
・300 gram nasi
(Bumbu rendaman ikan)
・2 sendok makan biji wijen putih
・2 sendok makan kecap asin
・Sejumput gula
(Kaldu Kombu)
・5 gram lembaran rumput laut kombu
・2 gelas air
・Sedikit garam
(atau 2 gelas teh hijau)
Shake-chazuke (Ocha-zuke salmon asin)
・1 potong (80 gram) salmon asin
・1 lembar (10 cm) rumput laut nori
・300 gram nasi
・2 gelas teh hijau
Tarako-chazuke (Ocha-zuke telur ikan tarako)
・2 porsi (50 gram) telur ikan tarako yang diasinkan (masih dalam kantung telur)
・1 porsi kecil daun bawang
・300 gram nasi
・2 gelas teh hijau
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
Porsi 16 kue: 8 kue dilapisi pasta kacang merah, 4 kue dilapisi pasta edamame, dan 4 kue dilapisi wijen
・300 gram beras ketan
・2 gelas (400 ml) air
・⅕ sendok teh garam (kira-kira 1 gram)
・240 gram pasta kacang merah (silakan lihat resep Zenzai dan Dorayaki)
Pasta edamame
・80 gram kacang kedelai hijau (edamame) segar
・2 sendok makan gula
・Sejumput garam
Wijen
・2 sendok makan biji wijen putih sangrai
・½ sendok makan gula
・Sejumput garam
Cara Memasak
- Cuci dan tiriskan beras ketan. Masukkan ke dalam panci bersama 2 gelas air. Biarkan terendam selama 30 menit. Tambahkan garam, tutup panci lalu didihkan di atas api sedang. Kalau sudah mendidih, kecilkan api dan biarkan selama 12 menit.
- Angkat panci dari kompor. Jangan buka dulu tutupnya, biarkan beras ketan matang dengan uap yang tersisa selama 10 menit. Lalu tumbuk menggunakan alu kayu atau spatula kayu sampai butirannya setengah hancur. Bagi menjadi 16 porsi. Bentuk masing-masing porsinya menjadi bulatan telur kecil.
- Berikutnya, membuat pasta edamame. Rebus edamame dalam air yang diberi sedikit garam sampai lunak. Tiriskan lalu keluarkan kacang dari kulitnya selagi masih hangat. Haluskan edamame pada lumpang lalu tambahkan gula dan garam. Aduk hingga menjadi pasta dengan sedikit air.
- Haluskan biji wijen menggunakan lumpang, mesin penghalus makanan (food processor) atau pisau. Campur dengan gula dan garam.
- Pertama, kita membuat 4 kue dengan pasta edamame. Bagi pasta edamame menjadi 4 porsi yang sama. Tempatkan tiap porsinya di atas selembar plastic wrap, lebarkan masing-masingnya menjadi berbentuk lingkaran berdiameter sekitar 8 cm. Tempatkan ketannya di tengah-tengah masing-masing lingkaran. Gunakan plastic wrap untuk membungkus ketannya dengan pasta edamame. Balikkan kue ketan dan buka plastiknya. Gunakan cara yang sama untuk melapisi 8 kue ketan menggunakan pasta kacang merah.
- Terakhir, kita membuat 4 kue sisanya. Tebarkan wijen yang telah dihaluskan di atas piring atau wadah datar. Gelindingkan masing-masing kue ketannya di atas wijen sampai seluruh permukaannya tertutup wijen.
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
Hiya-yakko
・2 buah tahu besar
Taburan:
・1 mentimun kecil
・1 terung kecil
・1 paprika hijau
・1 ruas jahe (sekitar 2-3 cm)
Bumbu kuah:
・3 sendok makan kaldu dashi dingin (atau air)
・3 sendok makan kecap asin
・1 sendok teh gula
Yu-dofu
・2 buah tahu besar
Bahan pelengkap:
・¼ daun bawang (negi)
・1 ruas jahe (sekitar 2-3 cm)
・Parutan katsuo-bushi (ikan cakalang kering)
Kecap asin sebagai penyedap
Cara Memasak
- Hiya-yakko :
Potong-potong tahu bentuk dadu ukuran 3 cm lalu tempatkan potongan tahu di dalam mangkuk berisi air dingin.
- Sambil menunggu tahu dingin, kita siapkan bahan taburannya. Potong-potong dadu mentimun, terung dan paprika hijau dengan ukuran sekitar 5 mm. Kupas jahe lalu cincang.
- Campur bahan-bahan bumbu kuah: kaldu dashi dingin atau air, kecap asin dan gula.
- Sesaat sebelum penyajian, tiriskan potongan tahu lalu tata di atas piring. Di atasnya beri potongan sayuran lalu tuang bumbu kuahnya.
- Yu-dofu :
Potong tahu bentuk dadu ukuran 3-4 cm. Tempatkan di dalam gerabah/periuk tanah liat yang diisi cukup air hingga terendam lalu masak di atas api sedang. Kalau sudah mendidih, kecilkan api dan panaskan selama 1-2 menit lagi.
- Sementara tahu dimasak, siapkan bahan pelengkapnya. Iris halus daun bawang sementara jahenya dikupas lalu diparut.
- Kalau tahunya sudah panas merata, angkat potongan tahu ke atas piring atau mangkuk dengan sodet saringan atau garpu. Sajikan bersama kecap asin dan parutan katsuo-bushi, serta beri pelengkap parutan jahe dan irisan daun bawang.
