Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
Bahan roux
・300 gram bawang bombay
・10 gram jahe
・2 sdm minyak goreng
・20 gram mentega
・3 sdm tepung terigu
・1 sdm saus tomat
・1½ sdm bubuk kari
・Sedikit garam
Bahan isi saus kari
・300 gram daging paha ayam
・1 sdt bubuk kari
・1 sdt tepung terigu
・1½ sdt garam
・¼ apel
・100 gram wortel
・200 gram kentang
・4 gelas (800 ml) air
Bahan taburan
・1 buah terung
・6 batang buncis
・1 buah zukini
・Minyak goreng untuk menggoreng
・Nasi yang akan disajikan bersama kari
Cara Memasak
- (Roux)
Iris halus bawang bombay dan jahe. Panaskan 2 sdm minyak pada penggorengan lalu tumis bawang. Bila bawang telah berubah menjadi transparan, masukkan jahe dan masak di atas api sedang sampai bawang berwarna kecoklatan. Aduk terus-menerus dengan spatula kayu.
- Tambahkan mentega dan tepung terigu. Masak hingga tepung berwarna kecoklatan. Masukkan saus tomat. Matikan api atau angkat penggorengan dari kompor sebelum mengaduknya dengan bubuk kari.
- (Saus Kari)
Potong-potong bentuk dadu daging ayam ukuran 2-3 cm lalu bumbui dengan bubuk kari.
- Potong dadu kentang dan wortel ukuran 2 cm. Rendam kentang. Buang bagian biji apel lalu parut.
- Panaskan 1 sdt minyak di atas penggorengan. Goreng ayam di atas api sedang hingga berwarna kecoklatan. Tambahkan wortel lalu masak lagi sebentar.
- Tambahkan 4 gelas air, parutan apel dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api, tutup penggorengan dan masak di atas api kecil selama 15 menit.
- Ambil sedikit kuahnya lalu masukkan ke dalam roux. Aduk sampai kental kemudian masukkan ke dalam penggorengan lalu tambahkan kentang. Masak sampai kentangnya lunak. Bumbui dengan garam.
- (Taburan)
Potong-potong terung menjadi bulatan dengan lebar 2 cm. Belah dua zukini secara memanjang lalu iris dengan lebar 2 cm. Bersihkan buncis lalu potong-potong dengan panjang 4 cm. Goreng semua sayuran tadi.
- Untuk menyajikannya, tempatkan nasi pada satu sisi masing-masing piring. Tuangkan saus kari di pinggiran nasi lalu taburi dengan sayuran goreng.
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
・200 gram daging ikan putih
・1 gram (1/6 sdt) garam
・1 sdm tepung kentang
・1 ruas jahe (kira-kira 2-3 cm)
・Kecap asin
・Minyak sayur untuk menggoreng
Cara Memasak
- Buang kulit dan tulang ikan. Cencang halus daging ikan. Baringkan pisau di atas cencangan daging ikan lalu tekan dengan telapak tangan untuk menghaluskan ikan. Kemudian angkat pisau dan cencang lagi daging ikannya sampai bertekstur seperti pasta.
- Tempatkan daging ikan yang telah dihaluskan pada sebuah mangkuk, tambahkan garam. Aduk rata menggunakan spatula hingga memantul.
- Tambahkan tepung kentang, aduk rata. Bagi menjadi 8 bagian, bentuk masing-masing bagiannya berbentuk pipih oval dengan tebal sekitar 8 milimeter.
- Panaskan minyak sayur dalam penggorengan atau wajan yang cukup besar dengan suhu 160ºC. Goreng kepingan daging ikan sekitar 4 menit hingga kuning kecoklatan. Angkat lalu tiriskan.
- Kupas jahe kemudian diparut. Hidangkan satsuma-age bersama sedikit kecap asin dan parutan jahe.
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
・320 gram spageti kering
・4 buah paprika
・200 gram bawang bombay
・8 buah jamur kancing
・6 sosis kecil
・180 gram saus tomat
・Garam dan merica
・1 sdt minyak sayur
・Parutan keju parmesan
Cara Memasak
- Buang batang dan biji paprika. Iris memanjang menjadi batangan dengan lebar 5 mm. Demikian juga dengan bawang bombay, iris menjadi batangan dengan tebal 5 mm. Buang ujung batang jamur lalu potong jamur dengan ketebalan yang sama dengan paprika dan bawang. Iris sosis secara diagonal menjadi irisan yang tebalnya 5 mm.
- Panaskan minyak sayur dalam penggorengan besar lalu goreng irisan sosis di atas api sedang. Kalau sosis sudah berwarna kecoklatan, masukkan irisan bawang bombay, paprika dan jamur. Kalau semua bahan-bahan tadi sudah kecoklatan, tambahkan saus tomat dan goreng sebentar. Angkat penggorengan.
- Masak spageti di dalam panci besar berisi air mendidih yang telah diberi garam. Masak spageti sesuai dengan waktu masak yang tertera pada bungkus kemasan. Tiriskan pada saringan, lalu tutup selama sekitar 1-2 menit untuk lebih mematangkannya dengan uap yang ada.
- Masukkan spageti ke dalam bahan-bahan yang sudah dimasak. Tempatkan kembali penggorengan di atas kompor, lalu masak sebentar. Bumbui dengan garam dan merica.
- Hidangkan spageti pada masing-masing piring, kalau suka, taburi sedikit parutan keju parmesan.
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
Imo kintsuba
・200 gram ubi
・40 gram gula
・1/6 sdt garam
(Lapisan)
・50 gram terigu
・½ gelas (100 ml) air
・Sejumput garam
Daigaku imo
・300 gram ubi
(Glasir)
・50 gram gula
・1 sdm (15ml) air
・1 sdt (5ml) minyak sayur
・1 sdt (5ml) cuka beras
・½ sdt (2,5ml ) kecap asin
・2 sdt wijen
・Minyak sayur untuk menggoreng
Cara Memasak
- Imo kintsuba.
Potong-potong ubi menjadi bulatan dengan tebal 2 cm; kupas lalu rendam dalam air. Masukkan potongan ubi ke dalam panci dengan air yang cukup merendam ubi. Didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak sekitar 20 menit lagi sampai ubinya bisa ditusuk dengan garpu atau tusukan.
- Tiriskan kemudian hancurkan ubi dengan garpu atau sendok kayu. Aduk bersama gula dan garam selagi adonan ubi masih panas. Tempatkan adonan di permukaan meja yang telah dilapisi plastic wrap. Lipat plastic wrap membungkus ubi yang telah dihancurkan. Tekan dan bentuk menjadi persegi dengan tebal sekitar 1 cm. Gunakan pisau untuk memotongnya menjadi 8 potongan persegi atau kotak, yang sama besar.
- Campur terigu, air dan garam untuk melapisi potongan adonan ubi. Celupkan masing-masing potongannya ke dalam campuran terigu. Olesi penggorengan dengan minyak sayur lalu panggang hingga semua sisinya kecoklatan di atas api kecil. Goreng masing-masing sisi sekitar 1 menit.
- Daigaku imo.
Potong-potong ubi menjadi potongan ukuran 3 cm menggunakan cara rangiri. Masing-masing potongannya memiliki tepi yang runcing. Rendam potongan ubi di dalam air selama sekitar 5 menit untuk menghilangkan getahnya. Tiriskan dan lap. Goreng ubi selama 4-5 menit di dalam minyak yang dipanaskan hingga suhu 160ºC.
- Campur bahan-bahan untuk glasir di dalam panci. Nyalakan kompor dan didihkan di atas api sedang. Angkat dan gerak-gerakkan panci agar campurannya merata. Kalau sudah panas, jangan diaduk!
- Uji kekentalannya dengan mencelupkan setetes campurannya ke dalam segelas air. Campurannya seharusnya lembut, tapi tidak larut. Masukkan ubi yang telah digoreng ke dalam campuran glasir. Aduk menggunakan sendok kayu agar ubinya terlapisi merata. Terakhir, taburi wijen.
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
・400 gram lobak daikon
・1 buah wortel (140 gram)
・2 buah kentang (300 gram)
・4 buah Satsuma-age (Lihat resep tanggal 2 November 2012)
・4 butir telur
(Untuk kuah)
・5 cangkir kaldu dashi (Lihat resep tanggal 30 September 2011)
・1 sendok makan kecap asin
・1 sendok teh gula
・½ sendok teh garam
(Bahan tambahan yang disarankan)
・Mustar
・Irisan cabe merah kering
Cara Memasak
- Iris lobak daikon berbentuk bulat setebal 2 cm; kupas kulit lalu buat irisan menyilang sedalam sekitar 1 cm di salah satu sisinya agar lobak cepat empuk dan lebih menyerap rasa. Rebus dalam air sekitar 20 menit sampai empuk.
- Letakkan telur dalam panci berisi air dengan sedikit garam, rebus hingga mendidih dan biarkan selama 8 menit. Kupas telur setelah dingin.
- Letakkan satsuma-age di atas saringan dan siram air mendidih untuk membuang minyak di permukaannya.
- Kupas wortel dan kentang, lalu iris berbentuk bulat dengan tebal 2 cm.
- Buat kuah dengan cara memanaskan kaldu dashi dan bumbu di dalam panci besar. Didihkan lalu masukkan semua bahan kecuali telur rebus. Masak dengan api kecil selama 20 menit lalu tambahkan telur rebus dan angkat dari kompor. Diamkan hingga dingin agar rasanya meresap.
- Untuk penyajian, panaskan kembali di atas kompor dan sajikan dalam mangkuk beserta bumbu tambahannya
Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)
・100 gram daging paha ayam
・100 gram komatsuna (bayam mustar) atau sawi hijau
・4 mochi
・½ (70 gram) wortel
・4 gelas kaldu dashi
・2 sendok teh kecap asin
・½ sendok teh garam
・Garam untuk merebus bayam mustar
Cara Memasak
- Siapkan kaldu dashi. Didihkan air sebanyak empat gelas. Masukkan 12 gram parutan katsuo-bushi (ikan cakalang kering yang diasap) lalu aduk dan panaskan di atas api kecil selama 1-2 menit. Saring menggunakan saringan halus.
- Rebus bayam mustar selama 2-3 menit dalam air mendidih yang sudah diberi garam. Angkat menggunakan pencapit dan langsung masukkan ke dalam wadah berisi air dingin agar warnanya tidak berubah. Kalau bayamnya sudah dingin, angkat lalu peras daunnya. Letakkan di atas talenan kemudian potong-potong dengan panjang 4 cm. Potong wortel menjadi bulatan dengan tebal 5 mm. Kalau ada cetakan, cetak menjadi bentuk yang cantik. Didihkan wortel selama 7-8 menit, sampai empuk, dengan air bekas rebusan bayam mustar. Tiriskan lalu sisihkan.
- Panggang mochi di penggorengan tanpa menggunakan minyak. Tutup penggorengan dan biarkan di atas api kecil. Setelah 2-3 menit balikkan mochi. Mochi akan menggelembung dan matang setelah 5 menit.
- Potong-potong daging ayam menjadi potongan 2 cm lalu masukkan ke dalam panci yang berisi kaldu dashi yang sudah dingin. Didihkan di atas api sedang, setelah mendidih kecilkan api dan masak selama sekitar 5 menit. Buang buih kotoran yang berkumpul di permukaan. Bumbui dengan garam dan kecap asin. Masukkan bayam mustar dan wortel tadi, panaskan di atas api kecil. Siapkan 4 mangkuk kecil. Masukkan sepotong mochi ke dalam masing-masing mangkuk lalu tambahkan sup dengan sayuran hijau, wortel dan ayam. Pastikan menatanya secara menarik di sekitar mochi.
BAHAN :
1200 Ml Kaldu Dashi
8 Cm Kombu / ganggang laut
50 Gram Miso
300 Gram Fillet daging ikan snapper merah/kakap merah (Potong 2X5 cm)
200 Gram Tahu sutera/tahu Jepang (Potong stebal 1.5 cm)
2 Batang Daun bawang (Potong-potong 3 cm )
100 Gram Daun selada air / Daun bayam
60 Gram Jamur Shitake kering (Rendam dalam air hangat)
CARA MEMBUAT :
1. Panaskan dashi hingga mendidih.
2. Masukan kombu, rebus dengan api kecil 15 menit
3. Tambahkan miso dan fillet ikan, tahu sutera dan jamur sitake, masak hingga daging, tahu dan jamur bertekstur lembut
4. Sebelum diangkat tambahkan daun bayam/selada air,dan daun bawang
5. Hidangkan panas
